Cuisinier d’instinct,
ARNAUD
Mary
Ma cuisine s’est construite au fil des maisons : l’exigence des grandes tables parisiennes, de l’Olympe à Joël Robuchon, la liberté d’un chef privé qui suit une famille de l’Irlande aux États-Unis, l’aventure de mon propre restaurant, puis le goût de transmettre aux plus jeunes.
Aujourd’hui, je mets ces 45 ans de métier au service de vos tables : une vraie cuisine de chef, faite avec les produits du marché, adaptée à vos envies, à vos invités et à votre budget.
Ma cuisine
« Une cuisine de cœur et d’instinct, sur une sélection rigoureuse de produits frais, dans le respect des saisons. Tradition française, saveurs rapportées de mes voyages, et une passion pour les cuissons longues à basse température. »
Produits frais
Pêche locale et maraîchers vendéens, choisis au marché.
Basse température
Cuissons longues pour des textures fondantes et des jus profonds.
France & monde
Cuisine traditionnelle française, inspirations de voyage.
MON parcours
J’ai travaillé dans de grandes maisons. Aujourd’hui, ce que j’aime, c’est cuisiner au plus près des gens, chez eux.
Formation
Apprentissage en Vendée
CFA de Saint-Michel-Mont-Mercure et restaurant La Chaumière, à Saint-Laurent-sur-Sèvre. CAP Cuisine.
Paris
L’Olympe, 1 étoile au Guide Michelin
Premiers pas dans une brigade étoilée parisienne.
1988 – 1993
Chef de partie chez Joël Robuchon
Formation d’excellence en haute gastronomie.
1993 – 1996
Second de cuisine, L’Avenue
Groupe LVMH : brigade et réceptions événementielles.
1990 – 1997
Le Rouge Vif, Paris
Mon restaurant bistronomique, et des missions de chef privé à Moscou, Saint-Pétersbourg et New York.
1997 – 2005
Chef privé d’une famille anglaise
Angleterre, Irlande, sud de la France, Caraïbes, États-Unis.
2005 – 2020
L’Atmosphère, Irlande
Restaurant bistronomique, repas privés, mariages, cours de cuisine.
2021 – 2026
Formateur en cuisine
La transmission, auprès de jeunes et d’adultes en reconversion.
Aujourd’hui
Chef à domicile
Pour toutes les tables.
« Être libre de travailler les produits d’exception du jour. »
