Des exemples, à composer ensemble
DES MENUS
faits pour vous
Voici des menus que j’ai déjà servis, pour vous inspirer. Le vôtre sera unique : on le compose ensemble, selon vos envies, votre budget et les plus beaux produits du moment.
Déjeuner
Des idées de déjeuner
Deux menus déjà servis, à adapter à la saison et à vos goûts. Entrée, plat, dessert.
Exemple n° 1
Menu d’automne
Entrée
Raviole de potimarron truffée
Plat
Filet de rouget de petite pêche
Purée de brocolis à la fleur d’oranger, quinoa au curcuma, citron et tomate confits
Dessert
Pavlova exotique à ma façon
Exemple n° 2
Menu des sous-bois
Entrée
Panna cotta de champignons
Œuf parfait, noisettes, huile de truffe
Plat
Pintade fermière aux morilles
Girolles, sauce poulette, légumes glacés
Dessert
Ananas rôti à la vanille
Crème glacée au poivre de Sichuan
Pour vos RÉCEPTIONS &
COCKTAIL dînatoire
10 pièces froides, 10 pièces chaudes, 5 mignardises. Sélection indicative, adaptée à chaque réception.
Pièces froides
Verrine de tartare de Saint-Jacques
Mini blinis au saumon fumé
Cuillère de foie gras, chutney de figues
Tartare de bœuf façon gastronomique
Gambas marinées aux agrumes
Mini brioche au homard
Œuf mimosa revisité à la truffe
Tartelette tomate ancienne & burrata
Rouleau de saumon fumé
Mini tataki de thon rouge
Pièces chaudes
Mini ris de veau croustillant
Noix de Saint-Jacques snackée
Mini brochette de filet de bœuf
Gambas rôtie au piment d’Espelette
Mini vol-au-vent aux morilles
Cromesquis de canard confit
Mini burger de homard
Arancini au parmesan et truffe
Mini filet de pigeon rôti
Tartelette de queue de bœuf confite
Mignardises
Mini sphère chocolat noir – passion
Verrine tiramisu pistache – framboise
Mini tartelette citron meringuée
Chou craquelin au praliné
Mini pavlova exotique
Les plats SIGNATURES
Des plats que je refais souvent, à glisser dans votre menu si le cœur vous en dit.
Homard bleu en deux cuissons
Bisque légère au cognac, raviole ouverte de champignons sauvages
Filet de bœuf maturé Rossini revisité
Foie gras poêlé, jus au vieux Porto, truffe noire
Homard bleu rôti au beurre demi-sel
Raviole de langoustine, bisque corsée, sauce champagne
Sphère chocolat noir & passion
Mousse grand cru, cœur passion, praliné noisette
Langoustines rôties au beurre de crustacés
Condiment mangue-passion-piment, avocat fumé
Ris de veau croustillant
Morilles à la crème, asperges vertes, jus au vin jaune
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Aubergine fumée, ail confit, jus au thym
Soufflé chaud au Grand Marnier
Sorbet orange sanguine, tuile croustillante